“民以食為天”，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求已經(jīng)從量上解決飽腹發(fā)展到追求注重品質(zhì)和健康的階段，但到底如何做一個(gè)優(yōu)雅而有品位的吃貨。在這方面孔子是我們的榜樣。
春秋末期，社會開始動蕩、經(jīng)濟(jì)匱乏、生活水平低下、醫(yī)療也不發(fā)達(dá)，人們的平均壽命很短。生活在這個(gè)時(shí)代的孔子，生活顛沛、清苦，卻活到了73歲，在那個(gè)時(shí)代算是高壽了，不僅如此，還由一個(gè)孤兒成長為“萬世師表”，在立德、立言上都不朽，生命既有長度又有質(zhì)量。這與孔子的樂觀心態(tài)與良好的飲食習(xí)慣密不可分，折射出孔子在顛沛生活中的那份優(yōu)雅，于清貧中依然追尋品質(zhì)生活，值得今天的“吃貨”借鑒。
在孔子看來，吃飯是一件莊嚴(yán)的事情。崇尚禮儀是孔子的核心思想之一，這在他的飲食觀中也有鮮明體現(xiàn)?！半m疏食菜羹，瓜祭，必齊如也”，意思是“即便是吃粗飯蔬菜湯，吃飯前也要分出來一部分用來祭祀，而且表情像齋戒時(shí)那樣嚴(yán)肅恭敬”?！肮霞馈笔枪湃嗽诔燥埱?，把飯和菜弄一部分放在盤子、碗之間，祭祀祖先的一種儀式，這在今天已經(jīng)很少用到。但在喝酒時(shí)，我們還時(shí)?？吹揭恍┤嗽陲嬀魄?，把酒杯中的酒灑在地上祭祀一下，祭奠曾經(jīng)逝去的先人，感恩發(fā)明發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造了食物的先賢，這讓我們感受到了一種神圣感。通過儀式表達(dá)對食物和祖先的尊重，就如信教群眾在就餐之前禱告一樣。通過特定的意識培養(yǎng)心中對食物和祖先的敬畏之心，心懷感激和莊重吃飯，也不會浪費(fèi)，值得借鑒。
吃飯是在人們看來是一件再普通不過的事，但怎么吃得健康、有味道，那就需要理念和技術(shù)指導(dǎo)了?！墩撜Z》中記載的飲食方法沒有《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《隨園食譜》以及《紅樓夢》等書中那么系統(tǒng)龐雜，但依然很有技術(shù)含量，能反映出孔子對飲食很有講究。“食不厭精，膾不厭細(xì)”這是最廣為人知的一句話，意思是“吃飯要精工細(xì)作，吃生魚片或生肉片要精細(xì)加工”，這樣做的目的就是容易消化、容易吸收，畢竟古人的體質(zhì)沒有今天好，古人的飲食加工技術(shù)也沒有今天高級，而要尋求健康就要在當(dāng)時(shí)條件下精益求精、“斤斤計(jì)較”。而緊接著的“食殪而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食”，是在吃飯時(shí)關(guān)注食物的是否新鮮和色、香、味等是否正常，而這都與食物品質(zhì)好壞密切相關(guān)，與人的健康緊密相連；“失飪不食，不時(shí)不食。割不正，不食”，這句話的意識是吃飯要關(guān)注食物的加工方法，也要關(guān)注吃飯時(shí)間或食物產(chǎn)出節(jié)令，要有規(guī)律的進(jìn)食，要吃時(shí)令的食物，當(dāng)然也要吃切割正確加工的或正確地方產(chǎn)出的食物，諸如加工肉有縷切（撕成細(xì)小的條縷）和橫切，這樣容易進(jìn)味，易于咀嚼，有助于吸收；“不得其醬，不食”，這句話很有內(nèi)涵，醬里面富含消化酶，不同的食物需要不同的消化酶，而不同的醬中含有不同的消化酶，不同的醬對消化酶有引導(dǎo)和幫助作用，這句話就是吃不同的食物要借助相應(yīng)的（富含消化酶的）醬，這樣有助于消化吸收，在食物中添加醬料，這點(diǎn)韓國和日本繼承的比較好，中國就差點(diǎn)，但正確食用醬料確實(shí)有利健康；“肉雖多，不使勝食氣”，這句話解決的是肉食和素食的比例問題，孔子認(rèn)為雖然肉很多但也不要超過飯與其他素食，多吃素，少吃肉，這對今天有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義，而這也與《曹劌論戰(zhàn)》的“肉食者鄙”、佛家中“食素者慧”以及道家養(yǎng)生中的“肉生痰、魚生火”相互印證；當(dāng)然孔子對飲酒建議適可而止，不要過量，標(biāo)準(zhǔn)就是根據(jù)個(gè)人的酒量不同而飲酒，只要喝酒之后不亂來就好，“唯酒無量，不及亂”就是這個(gè)意思。
吃飯不僅填飽肚子還可養(yǎng)神養(yǎng)心?！坝腥顺燥埵菫榱嘶钪?，有人活著是為了吃飯”，為了活著而吃飯的人是“飯奴”“飯桶”，不懂得吃飯的樂趣，也必然吃不出來品位和優(yōu)雅；而中國“活著為了吃飯的人”創(chuàng)造了博大精深的飲食文化，在飽腹中享受到飲食的愉悅和文化味兒。父母時(shí)常拿來教訓(xùn)我們的“食不語，寢不言”，表面意思很簡單就是吃飯和睡覺不要說話，而看了《論語》之后才知道這是圣人的話。為什么吃飯和睡覺不說話呢？記得大學(xué)老師講，吃飯不說話是防嗆著，睡覺不說話是為不影響別人，看似有道理，但遠(yuǎn)未如此簡單。很多人在飯桌上滔滔不絕、夸夸其談，我們倒是沒見到有多少噎著的；在寢室里口若懸河、談笑風(fēng)生的，影響了別人，自己多半也會失眠。后來，看了相關(guān)注解才知道，孔圣人圣人的這句話是告誡我們飲食和睡覺是可以養(yǎng)神養(yǎng)心的。吃飯時(shí)，人的意識或心神是內(nèi)收的，說話則向外彰顯的；睡覺時(shí)人的意識或心神也是向內(nèi)的，說話是向外的；吃飯和睡覺本是安靜守神、聚精會神的事情，說話則是逆了本能或心神，既不利于身體健康，也不利于精神健康。當(dāng)下的飲食文化多講究熱鬧，團(tuán)坐在圓桌前吃一鍋熱氣騰騰的火鍋，三杯兩盞過后，誰還在乎吃飯是向內(nèi)還是向外，美酒美食還有好友相伴左右，不一吐為快恐怕才是浪費(fèi)這食物的恩賜。這又另當(dāng)別論，因?yàn)榇藭r(shí)吃飯的社交功能已經(jīng)超越了吃飯最基本的功能。
孔子是一個(gè)有趣的可愛的老頭兒，是一個(gè)深刻的有品味的圣人，也是一個(gè)追尋健康吃得優(yōu)雅的資深“吃貨”?，F(xiàn)在吃貨滿天飛，大家都說吃、都在吃，都在追尋地方的雅致、器具的精巧、食物的精美、烹調(diào)的精細(xì)、菜品的特色，但唯獨(dú)缺少關(guān)注食物的文化和飲食的禮儀，這點(diǎn)孔圣人在《論語》中給我們補(bǔ)上了一課，雖歷經(jīng)兩千多年，但今日于我們依然鮮活而有用。品讀《論語》，思齊圣人，做一個(gè)懂吃、會吃，吃出優(yōu)雅、吃出健康、吃出品位的有文化的“吃貨”。雖不能及，吾心向往之。
