【新聞隨筆】
努力把自己的面包主業(yè)做好、做大、做強(qiáng)，恐怕比開(kāi)一家或幾家時(shí)尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出擊，往往容易失去自己的主打方向。
最近，北京老字號(hào)“義利”在東三環(huán)開(kāi)了它的第一家咖啡店，成為老樹(shù)新花的一則新聞。
北京賣的面包，總體不如上海。其中原因，大概在于北京的面包歷史不長(zhǎng)。西風(fēng)東漸之后，清末西餐便已在北京粉墨登場(chǎng)。民國(guó)時(shí)期，東單一帶也有賣面包的店鋪，只是屬于少數(shù)人的專利。面包真正走進(jìn)北京普羅大眾的生活，毫不夸張地說(shuō)，自義利始。
義利面包店號(hào)稱開(kāi)業(yè)于1908年，那是開(kāi)在上海，并非北京。義利移師北京，是北平解放之后的事了。生活在20世紀(jì)50年代的人，很多都吃過(guò)義利的面包，尤其是義利的果子面包，幾乎成為那個(gè)時(shí)代北京人對(duì)面包認(rèn)知的象征。義利的果子面包和北冰洋的汽水，進(jìn)入北京人的集體記憶之中，成為最富有民俗特點(diǎn)、形象化、有滋有味的歷史插圖。
進(jìn)入北京的西點(diǎn)有很多，卻沒(méi)有一種可以勝過(guò)義利的果子面包。那時(shí)候，筆者讀小學(xué)，學(xué)校組織春游，能買一個(gè)果子面包帶去做野餐，成了如今甜蜜的回憶。最有意思的是，中午野餐時(shí)，一班40多個(gè)同學(xué)有一半帶的是果子面包，面包中略帶酸酸的香味，飄散在春天的田野里。
那時(shí)候的果子面包，每個(gè)一角五分錢，如今在超市里買，最便宜的已經(jīng)漲到一個(gè)五六元錢。半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去了，義利果子面包的包裝一點(diǎn)兒沒(méi)變，滿足了老北京人的懷舊情結(jié)。面包的內(nèi)容基本也保持著原來(lái)的水準(zhǔn)，只是里面的果料尤其核桃仁稍微少了點(diǎn)兒，顏色便較原來(lái)變淡，大概是考慮成本吧。義利的面包有好幾個(gè)品種，如果買，還是會(huì)買果子面包。義利也出鮮果料面包，口感總覺(jué)得不如果子面包，或許是記憶中的味道過(guò)于牢固吧。
如今，北京新開(kāi)的面包店有很多，價(jià)錢一般都比義利的貴，這便越發(fā)彰顯義利面包走的是大眾路線，這也是義利在北京經(jīng)久不衰的根本。義利沒(méi)有辜負(fù)當(dāng)初自己起的名字，“先義后利”遵從的是我國(guó)古老的生意傳統(tǒng)。
義利面包保持原來(lái)的水準(zhǔn)是不容易的，尤其沒(méi)有新開(kāi)的面包店添加的香料那么多，起碼更讓筆者受用。不過(guò)，和北京人如今愛(ài)去的新僑三寶樂(lè)的面包相比，義利顯然站在了下風(fēng)頭。從價(jià)格上，三寶樂(lè)的要比義利貴一些，但口味和水準(zhǔn)，尤其是不斷開(kāi)發(fā)出來(lái)的新品種，比義利高出一籌。
其實(shí)，不甘落伍于時(shí)代，開(kāi)創(chuàng)自己的新路，拓寬自己的疆域，擴(kuò)張自己的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和范圍，義利一直在努力。早在1984年，義利便在西單絨線胡同開(kāi)設(shè)了它的第一家西式快餐廳。1988年，義利在王府井又開(kāi)設(shè)了它的第一家西餐廳。但是，兩家餐廳都沒(méi)有產(chǎn)生太大的影響，很快被人們淡忘。
義利原來(lái)生產(chǎn)的產(chǎn)品，有糖果、餅干、巧克力等很多品種，最多的時(shí)候有74個(gè)品種之多。但是，經(jīng)過(guò)時(shí)間的篩選和時(shí)代的變化，義利如今被人們記住并受到大眾歡迎的還是面包，特別是果子面包。努力把自己的面包主業(yè)做好、做大、做強(qiáng)，恐怕比開(kāi)一家或幾家時(shí)尚的咖啡店更重要。面面俱到，往往容易面面不到；四面出擊，往往容易失去自己的主打方向。
同樣主打面包，三寶樂(lè)的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。三寶樂(lè)還經(jīng)營(yíng)蛋糕，也賣咖啡和酸奶，但到那里的人主要還是沖著面包。現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式，讓人們可以嘗到最新鮮的面包。十幾個(gè)甚至二十幾個(gè)品種，以及不斷推出新品種的面包自選式經(jīng)營(yíng)，滿足了人們不同的口味。
如今的義利，得讓面包做主角，旁枝橫斜起碼不該是主要的招數(shù)。義利的面包，不能再只有果子面包讓人們津津樂(lè)道，回憶代替不了現(xiàn)實(shí)，讓更多更好吃、更便宜的面包走進(jìn)新老北京人的視野，恐怕是當(dāng)務(wù)之急。
順便再說(shuō)一下，北京的面包趕不上上海，一是不如人家做得精致，二是不如人家做得好吃。三寶樂(lè)做得好吃，但做得實(shí)在有些粗糙，同樣一種面包，大小參差，模樣各異，十幾個(gè)面包裝進(jìn)一個(gè)塑料袋里，像是在菜市場(chǎng)里買菜。義利如果在這兩方面下功夫，或許和三寶樂(lè)有一拼。（作者系著名作家 肖復(fù)興）
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