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“義利”面包嘆
發(fā)表時(shí)間:2017-01-16   來(lái)源:光明日?qǐng)?bào)

  【新聞隨筆】

  努力把自己的面包主業(yè)做好、做大、做強(qiáng),恐怕比開(kāi)一家或幾家時(shí)尚的咖啡店更重要。面面俱到,往往容易面面不到;四面出擊,往往容易失去自己的主打方向。

  最近,北京老字號(hào)“義利”在東三環(huán)開(kāi)了它的第一家咖啡店,成為老樹(shù)新花的一則新聞。

  北京賣的面包,總體不如上海。其中原因,大概在于北京的面包歷史不長(zhǎng)。西風(fēng)東漸之后,清末西餐便已在北京粉墨登場(chǎng)。民國(guó)時(shí)期,東單一帶也有賣面包的店鋪,只是屬于少數(shù)人的專利。面包真正走進(jìn)北京普羅大眾的生活,毫不夸張地說(shuō),自義利始。

  義利面包店號(hào)稱開(kāi)業(yè)于1908年,那是開(kāi)在上海,并非北京。義利移師北京,是北平解放之后的事了。生活在20世紀(jì)50年代的人,很多都吃過(guò)義利的面包,尤其是義利的果子面包,幾乎成為那個(gè)時(shí)代北京人對(duì)面包認(rèn)知的象征。義利的果子面包和北冰洋的汽水,進(jìn)入北京人的集體記憶之中,成為最富有民俗特點(diǎn)、形象化、有滋有味的歷史插圖。

  進(jìn)入北京的西點(diǎn)有很多,卻沒(méi)有一種可以勝過(guò)義利的果子面包。那時(shí)候,筆者讀小學(xué),學(xué)校組織春游,能買一個(gè)果子面包帶去做野餐,成了如今甜蜜的回憶。最有意思的是,中午野餐時(shí),一班40多個(gè)同學(xué)有一半帶的是果子面包,面包中略帶酸酸的香味,飄散在春天的田野里。

  那時(shí)候的果子面包,每個(gè)一角五分錢,如今在超市里買,最便宜的已經(jīng)漲到一個(gè)五六元錢。半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去了,義利果子面包的包裝一點(diǎn)兒沒(méi)變,滿足了老北京人的懷舊情結(jié)。面包的內(nèi)容基本也保持著原來(lái)的水準(zhǔn),只是里面的果料尤其核桃仁稍微少了點(diǎn)兒,顏色便較原來(lái)變淡,大概是考慮成本吧。義利的面包有好幾個(gè)品種,如果買,還是會(huì)買果子面包。義利也出鮮果料面包,口感總覺(jué)得不如果子面包,或許是記憶中的味道過(guò)于牢固吧。

  如今,北京新開(kāi)的面包店有很多,價(jià)錢一般都比義利的貴,這便越發(fā)彰顯義利面包走的是大眾路線,這也是義利在北京經(jīng)久不衰的根本。義利沒(méi)有辜負(fù)當(dāng)初自己起的名字,“先義后利”遵從的是我國(guó)古老的生意傳統(tǒng)。

  義利面包保持原來(lái)的水準(zhǔn)是不容易的,尤其沒(méi)有新開(kāi)的面包店添加的香料那么多,起碼更讓筆者受用。不過(guò),和北京人如今愛(ài)去的新僑三寶樂(lè)的面包相比,義利顯然站在了下風(fēng)頭。從價(jià)格上,三寶樂(lè)的要比義利貴一些,但口味和水準(zhǔn),尤其是不斷開(kāi)發(fā)出來(lái)的新品種,比義利高出一籌。

  其實(shí),不甘落伍于時(shí)代,開(kāi)創(chuàng)自己的新路,拓寬自己的疆域,擴(kuò)張自己的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和范圍,義利一直在努力。早在1984年,義利便在西單絨線胡同開(kāi)設(shè)了它的第一家西式快餐廳。1988年,義利在王府井又開(kāi)設(shè)了它的第一家西餐廳。但是,兩家餐廳都沒(méi)有產(chǎn)生太大的影響,很快被人們淡忘。

  義利原來(lái)生產(chǎn)的產(chǎn)品,有糖果、餅干、巧克力等很多品種,最多的時(shí)候有74個(gè)品種之多。但是,經(jīng)過(guò)時(shí)間的篩選和時(shí)代的變化,義利如今被人們記住并受到大眾歡迎的還是面包,特別是果子面包。努力把自己的面包主業(yè)做好、做大、做強(qiáng),恐怕比開(kāi)一家或幾家時(shí)尚的咖啡店更重要。面面俱到,往往容易面面不到;四面出擊,往往容易失去自己的主打方向。

  同樣主打面包,三寶樂(lè)的經(jīng)驗(yàn)值得借鑒。三寶樂(lè)還經(jīng)營(yíng)蛋糕,也賣咖啡和酸奶,但到那里的人主要還是沖著面包。現(xiàn)烤現(xiàn)賣的經(jīng)營(yíng)模式,讓人們可以嘗到最新鮮的面包。十幾個(gè)甚至二十幾個(gè)品種,以及不斷推出新品種的面包自選式經(jīng)營(yíng),滿足了人們不同的口味。

  如今的義利,得讓面包做主角,旁枝橫斜起碼不該是主要的招數(shù)。義利的面包,不能再只有果子面包讓人們津津樂(lè)道,回憶代替不了現(xiàn)實(shí),讓更多更好吃、更便宜的面包走進(jìn)新老北京人的視野,恐怕是當(dāng)務(wù)之急。

  順便再說(shuō)一下,北京的面包趕不上上海,一是不如人家做得精致,二是不如人家做得好吃。三寶樂(lè)做得好吃,但做得實(shí)在有些粗糙,同樣一種面包,大小參差,模樣各異,十幾個(gè)面包裝進(jìn)一個(gè)塑料袋里,像是在菜市場(chǎng)里買菜。義利如果在這兩方面下功夫,或許和三寶樂(lè)有一拼。(作者系著名作家 肖復(fù)興)

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責(zé)任編輯:朱 波
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