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　　農(nóng)村兒童多食用辣條等零食代替正餐——一項(xiàng)針對(duì)農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)與食品安全教育的調(diào)查結(jié)果，初看讓人詫異“怎么會(huì)這樣”，細(xì)想又覺得“是這么回事”。

　　這項(xiàng)調(diào)研由中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授彭亞拉和她的團(tuán)隊(duì)完成。從2013年開始，他們選取了江西、河南、河北、四川、山西以及北京周邊的12所農(nóng)村學(xué)校和兩所流動(dòng)兒童學(xué)校的5000多個(gè)樣本進(jìn)行調(diào)研。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村兒童特別是留守兒童習(xí)慣吃劣質(zhì)的零食，甚至以零食代替正餐?！鞍呀魇堑暮⒆幼钕矚g、最常吃的零食做了排序，排在第一名的是辣條，第二名是冰糕，前十名可以看到碳酸飲料、炸薯片、烤腸、話梅、方便面，有的孩子中午有營(yíng)養(yǎng)午餐也不吃，就吃饅頭和辣條。”

　　這個(gè)調(diào)查和人們?nèi)粘Ｓ^察是相符的，或者說，恰恰提煉出了人們見怪不驚的問題。農(nóng)村與城鄉(xiāng)接合地帶一向是三無低劣食品的生產(chǎn)地和銷售對(duì)象，食品安全狀況堪憂，而健康教育則既無傳播渠道也無受眾，家庭膳食觀念更是處于原始階段。未成年人尤其是留守兒童，正處于上述三個(gè)問題的交叉點(diǎn)上。

　　餐桌素來是觀察社會(huì)生活最便捷的窗口，辣條上也打著階層烙印。從發(fā)達(dá)國(guó)家的發(fā)展歷史看，零食是生活水平的重要標(biāo)志，甚至是劃分社會(huì)階層的一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)社會(huì)解決溫飽問題之后，零食的多少與質(zhì)量的高低反映了不同的生活水準(zhǔn)。農(nóng)村兒童尤其是留守兒童的零食中，包含了父母的愛、希望和愧疚，更表達(dá)了這些父母對(duì)何為“美好生活”的理解和實(shí)現(xiàn)這種“美好生活”所能調(diào)動(dòng)的全部手段。前者令人感慨，后者則令人憂心。

　　“辣條階層”的特點(diǎn)也可以從中老年群體中展現(xiàn)出來。2008年前后，北大第一醫(yī)院曾聯(lián)合十幾家醫(yī)院進(jìn)行了全國(guó)范圍內(nèi)的慢性腎臟病調(diào)查，兼顧高血壓和糖尿病的發(fā)病情況。研究者拿調(diào)查結(jié)果和各地區(qū)的人均GDP對(duì)比發(fā)現(xiàn)，農(nóng)村人口的患病率比城市人口高，而在農(nóng)村人口中，人均GDP最高的那個(gè)等分（調(diào)查一共分三等分）人均患病率最高。健康并沒有和“富起來”同時(shí)到來，同時(shí)到來的其實(shí)是健康危機(jī)。

　　飲食的階層化和健康的階層化，并非中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象，卻是轉(zhuǎn)型期與中國(guó)社會(huì)短兵相接的問題。在淺層次上，它展示了基本公共服務(wù)全覆蓋的緊迫性，在醫(yī)療、教育、社會(huì)關(guān)懷上對(duì)基層社會(huì)提拉的重要性。在深層次上，它是提醒：僅在經(jīng)濟(jì)指標(biāo)意義上看城鄉(xiāng)差異和階層差異太過簡(jiǎn)單化，容易產(chǎn)生直線邏輯所特有的樂觀感。社會(huì)資源分配的失衡不公和與其相適應(yīng)的觀念、生活方式形成共生，會(huì)造成難以跨越的階層鴻溝。（劉文嘉）