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節(jié)約 讓我們知行合一
發(fā)表時間:2016-03-02   來源:人民日報

節(jié)約與發(fā)展經(jīng)濟不矛盾

北京大學(xué)中國民企研究所執(zhí)行所長 王在全

  人們餐飲消費時,不多點、不浪費,量上的節(jié)約并不代表實際支出也減少了。原因主要有兩點:

  一方面,我國餐飲消費在不斷升級?,F(xiàn)在,人們收入提高了,更加注重飲食的品位和健康。講究吃出品位,不僅要求色香味俱全,還要吃出花樣來。比如,過去餐桌上一塊豆腐賣兩塊錢,現(xiàn)在經(jīng)過大廚的烹飪和精雕細琢,賣到幾十塊。從經(jīng)濟學(xué)上講,這塊豆腐有了更高的附加值。飲食節(jié)約與消費層次提升沒有矛盾,雖然量少了,支出不一定變小。

  另一方面,近年來,我國消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化??傮w看,十幾年來,我國恩格爾系數(shù)逐漸下降,也就是說食品消費占總消費的比重在下降。餐飲節(jié)儉了,人們在更高層次的消費上會支出更多,比如旅游、教育、電影等精神文化的消費,其花費往往數(shù)額較大,拉動內(nèi)需、促進經(jīng)濟增長的效果更好。

  倡導(dǎo)節(jié)約有著經(jīng)濟學(xué)意義的動力。從生產(chǎn)者角度看,減少浪費,節(jié)約成本,意味著間接創(chuàng)造價值。飲食節(jié)儉讓餐飲企業(yè)把食材投入到更需要的地方去,從而創(chuàng)造更大價值。從消費者的角度看,節(jié)儉促使消費者優(yōu)化自己的消費結(jié)構(gòu),把收入放到更需要的開支上。

  在中國倡導(dǎo)節(jié)約有著更加現(xiàn)實的意義。我國人口眾多,許多資源的人均占有量遠低于世界平均水平,節(jié)約有利于降低我國資源消耗,減少環(huán)境污染,促進經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展,而且還能減少進口量,降低糧食對外依存度、節(jié)省外匯支出。(記者申少鐵整理)

尋求“適度”的生活方式

北京大學(xué)中文系教授 張頤武

  浪費不是中國獨有的現(xiàn)象,其產(chǎn)生,有著獨特的歷史和現(xiàn)實原因。就我們的情況來看,主要有三點:

  其一,是擺脫匱乏經(jīng)濟帶來的反彈。在歷史上,中國的經(jīng)濟長期處于匱乏的狀態(tài),吃飽穿暖對于大部分人來說只能是一種奢望。所以,彼時的節(jié)約不僅是一種美德,更是一種必須。在改革開放之后,民眾的物質(zhì)生活有了極大的提高,在一些群體身上便會產(chǎn)生反彈的問題,喜歡大吃大喝、樂于盤肴滿席。其二,是中國社會對禮儀的要求。國人重視迎來送往、熱情好客,菜量準(zhǔn)備不足,就覺得沒有盡到地主之誼,只有富余了才能彰顯誠意。其三,是用餐成本較為低廉。中國的食材價格整體比較便宜,一些人認為分量多就是“實惠”。

  大多數(shù)人都認可節(jié)約的意義。同時,節(jié)約的內(nèi)涵也有著鮮明的時代烙印。

  如果說在從前,節(jié)約意味著“縫縫補補又三年”“一粥一飯,當(dāng)思來之不易”這樣克制消費、壓抑需求的收縮狀態(tài),那么在生產(chǎn)力大為提升、適度擴大總需求的當(dāng)今社會,要求節(jié)約不是強迫誰回到解放前,而應(yīng)理解為一種尋求“適度”的生活方式。在人與自然和諧共處的前提下,適度提高消費層次、適度改善生活質(zhì)量、扭轉(zhuǎn)粗放消耗模式,這也是人類社會向前發(fā)展的動力和目的。當(dāng)然正面引導(dǎo),形成節(jié)儉的社會風(fēng)氣也是非常重要的方面。

  具體到飲食文化,它也不是一成不變的。現(xiàn)在號召全民節(jié)約,不應(yīng)只盯著“光盤”這個動作,更應(yīng)該引導(dǎo)社會從重“量”的初級需求轉(zhuǎn)向重“質(zhì)”的改善需求。對商家而言,應(yīng)推動食物制作朝著精致化方向發(fā)展,激發(fā)人的食欲、甚至傳達飲食背后的文化;對大眾來說,應(yīng)樹立健康養(yǎng)生、節(jié)制有度的用餐理念,擯棄暴飲暴食、吃飽即安的任性模式。把節(jié)約變成一種適度和健康的生活方式,變成一種自主的選擇。(記者楊旭整理)

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責(zé)任編輯:陶 恒
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