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保“舌尖安全”須全程透明
發(fā)表時間:2015-08-04   來源:南京日報

  《南京日報》昨天報道,食客坐在飯店大廳里,就能從電視屏幕直播中看到菜肴的制作過程,連大廚加了幾勺鹽都看得清清楚楚,這就是透明廚房。南京市食藥監(jiān)局介紹,至明年7月,全市要在1680家餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂里打造這樣的透明廚房。

  “廳里富麗堂皇,后場亂七八糟?!边@的確是一些飯店和食堂的真實寫照。報道說,不少飯店都存在原料生熟不分、亂擺亂放、后場環(huán)境不達(dá)標(biāo)等問題,有的廚師還會一邊炒菜一邊抽煙。這樣的廚房烹飪出來的飯菜,的確存在食品衛(wèi)生和安全問題隱患。民以食為天,食以安為先。我市在1680家餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂中推廣透明廚房,讓消費(fèi)者來監(jiān)督菜肴以及涼菜、點心的制作全過程,不但一些廚師的不衛(wèi)生習(xí)慣沒了藏身之處,備受詬病的地溝油也會難以遁形。這無疑有利于促使飯店等餐飲單位在洗、切、烹飪的全過程,都做到衛(wèi)生和規(guī)范操作,以保證消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

  不過,食品衛(wèi)生和安全的環(huán)節(jié)很多,鏈條很長,保證“舌尖上的安全”,在打造透明廚房的同時,還需要多方著力,建立一個全方位的食品衛(wèi)生和安全體系。

  烹飪上的衛(wèi)生和安全,只是食品安全的最后一個環(huán)節(jié)。在各種食品被放入廚房等待煎炸蒸煮并端上餐桌之前,還有種植養(yǎng)殖、采摘、儲存、運(yùn)輸?shù)缺姸喹h(huán)節(jié)。其中任何一個環(huán)節(jié)出問題,都可能影響到最終端上消費(fèi)者餐桌的食品安全。比如,種植中的農(nóng)藥殘留、養(yǎng)殖中的違禁獸藥的使用,儲存和運(yùn)輸中的保鮮、冷凍等。如果在這些環(huán)節(jié)上出了問題,即便飯店等餐飲單位的透明廚房足夠衛(wèi)生和安全,也不能保證“舌尖上的安全”。

  7月28日,國家食藥監(jiān)總局公布的《關(guān)于11批次畜禽肉不合格的通告》中,出現(xiàn)了沙丁胺醇(俗稱“瘦肉精”)、氯霉素、獸藥呋喃唑酮等禁用獸藥的身影,涉及的企業(yè)分布在北京、黑龍江、福建和河南等地。至于毒豆芽、蘇丹紅鴨蛋、敵敵畏火腿、“僵尸肉”等有問題的食材更是層出不窮,并通過農(nóng)貿(mào)市場甚至大型超市,進(jìn)入了餐飲單位和千家萬戶的廚房。其嚴(yán)重程度,甚至讓消費(fèi)者到了“談吃色變”的地步。

  單靠透明廚房這一環(huán),顯然難以保證消費(fèi)者“舌尖上的安全”,需食藥監(jiān)等對食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售等負(fù)有監(jiān)管職責(zé)的相關(guān)部門,守土有責(zé),對食品生產(chǎn)、運(yùn)輸銷售、加工全程監(jiān)控,確保衛(wèi)生和安全。同時,還需依法對食藥監(jiān)等部門的履職行為進(jìn)行監(jiān)督,避免再出現(xiàn)執(zhí)法部門落在媒體監(jiān)督后面等種種問題。(宋廣玉)

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責(zé)任編輯:桑小婷
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