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　　八角茴香（簡稱八角）與鹵雞肉之間的關(guān)系，居然被寫成了一篇8萬字的博士學位論文。近日，陜西師范大學的女博士孫靈霞的博士論文《八角茴香對鹵雞肉揮發(fā)性風味的影響及其作用機制》經(jīng)陜師大官方微博發(fā)布后，成為網(wǎng)民熱烈議論的話題。有網(wǎng)友調(diào)侃：“這得用多少只雞才能成就一篇博士論文？”(西部網(wǎng)12月2日)

　　八角茴香是我國菜品的基本調(diào)料，好幾種菜系都會用到它來為菜品提味。用8萬字來談八角茴香與鹵雞肉的關(guān)系，給人感覺是一個挺新鮮的研究方向，看上去還與傳統(tǒng)的科研選題很不一樣。從網(wǎng)絡上的輿論反應來看，公眾并沒有對這樣的看似“不著調(diào)”的論文一票否決，而是在好奇中透露出贊揚的情緒。

　　就我這個外行來看，該博士論文雖然選擇的研究方向很小，但有現(xiàn)實意義。它在中國傳統(tǒng)文化的背景下展開，從鹵煮的歷史入手，研究其與其它烹飪形式的區(qū)別，分析各地鹵肉制品的不同，研究肉制品的傳統(tǒng)工藝制作和工業(yè)化生產(chǎn)，既符合其博士的研究方向——動物資源開發(fā)和利用，也符合食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢。

　　什么是食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？拿一個通俗的例子來說，肯德基等洋快餐連鎖店能夠迅速占領(lǐng)中國市場，而中國推向國際市場的成功案例并不多，這就是中國食品產(chǎn)業(yè)化還有很大提升空間的證據(jù)。是不是外國人不喜歡中餐呢？好像也不是這樣，中餐在國際上取得廣泛贊譽，說明了中餐在口味上來說也是能夠吸引外國人的。中餐沒有在現(xiàn)代社會打開快餐行業(yè)的國際市場，原因在于中餐制作停留在手工階段。當生產(chǎn)食品工藝被拆解，食材以科學手段分析配比，并建設成量化的生產(chǎn)線，中國食品才能走上產(chǎn)業(yè)化之路。

　　在我看來，“最美味論文”實際上是一種選題創(chuàng)新，它為一些假大空的論文選題提供了借鑒思路。前段時間，北京市人大教科文衛(wèi)體委員會委員李鴻江在談“中國為什么出不了諾貝爾獎獲得者”時，認為重復研究太多是一個重要原因。從他個人熟悉的體育學科來講，體育學科的博士論文重復率“非常非常”高，既沒有理論上的重大突破，也沒有實際應用中的價值。由此來說，找一些接地氣的論文選題很有必要。

　　研究者對論文選題“高大上”的喜好，造成了碩士論文和博士論文的浮躁之風?？蒲薪?jīng)費的分配也傾向于一些“高大上”的選題，形成了小選題小角度的論文不值得研究的錯誤導向。以良好的治學態(tài)度來說，從來不曾有小或者低級的課題，嚴肅的科研工作者從不回避研究小問題。前幾天，《科學報告》（Scientific Reports）雜志刊登了北京大學心理學系教授周曉林等人的一項研究結(jié)論，發(fā)生在人染色體5-HT1A基因上的微小差異，可能會影響人們談戀愛的幾率。還有一個中國游戲走向海外的例子，美國加州大學伯克利分校學生組織DeCal在其官網(wǎng)上宣布，風靡中國的桌游“三國殺”正式“殺進”該校2012年秋季選修課程表，想通過這門課程，學生必須提交論文。

　　學問無小事，避免高大上、假大空的學問造假，多一些“最美味論文”的小角度研究，也許正是提高我國學術(shù)論文質(zhì)量的出路。（劉義杰）