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(新春走基層·文化行26)民間小吃
發(fā)表時(shí)間:2012-02-06   來(lái)源:光明日?qǐng)?bào)

  民以食為天,過(guò)年更加少不了精致美食。若您這些天吃膩了大餐,還是跟隨我們新春走基層的記者一起嘗嘗各地的小吃。北京的炒肝兒、西安的羊肉泡饃、廣州的及第粥、武漢的豆絲……不僅好吃,還有好聽(tīng)的故事,中國(guó)文化就在這濃濃的香味中代代傳承。

  武漢 

  百年風(fēng)雨“老謙記豆絲”

 

黃敬民在炒豆絲。張晶 攝

     武漢人喜歡在外面吃早餐,俗稱“過(guò)早”?!斑^(guò)早”在武漢是生活習(xí)慣,也是風(fēng)俗、情趣與文化。外地人到武漢印象最深的往往是“過(guò)早”。 

  說(shuō)到“過(guò)早”,就不得不提到“戶部巷”。這條原來(lái)只有百余米長(zhǎng)的小巷子,經(jīng)過(guò)5次改造,如今已成為聞名遐邇的“漢味早點(diǎn)第一巷”。 

  隨著人流,沿著巷子一直走,混雜著熱干面、豆皮、糊湯粉、面窩、燒梅等各種小吃的香氣彌漫在整條小巷,勾得人肚里的饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)。 

  巷子底一家門(mén)口擺著小石磨的店面吸引了記者的注意。戶部巷管委會(huì)主任桂新笑著說(shuō):“你可真有眼光,這家‘老謙記豆絲’是百年老字號(hào),毛主席都吃過(guò)他家的豆絲呢!” 

  “老謙記”原名“謙記牛肉館”,是馮謙伯、馮有權(quán)夫婦在1918年創(chuàng)立的。店址最初設(shè)在武昌青龍巷,主要供應(yīng)牛脯、牛肉炒豆絲、牛肉煨湯、原湯豆絲、清湯豆絲五個(gè)品種。特別是牛肉炒豆絲,全選用黃牛眉子肉、優(yōu)質(zhì)綠豆和大米精制而成,色澤黃亮,味道鮮美,既有咬勁、又香嫩可口,堪稱一絕。 

  新中國(guó)成立前,毛澤東在武漢從事革命活動(dòng)時(shí),曾品嘗過(guò)老謙記的牛肉枯炒豆絲,贊嘆不已。新中國(guó)成立后,毛澤東和李先念談起此事,對(duì)這里的牛肉枯炒豆絲念念不忘。1958年,在李先念的關(guān)心和支持下,“老謙記”恢復(fù)了營(yíng)業(yè)。 

  當(dāng)天在店里掌勺兒的就是馮有權(quán)的傳人黃敬民師傅??粗S師傅將鍋里的豆絲時(shí)而用文火翻炒,時(shí)而用猛火爆炒,再加上香菇、白菜、肉等配料做的澆頭,大約5分鐘,一盤(pán)香氣四溢的枯炒豆絲就裝上了盤(pán)。 

  記者一邊品嘗著美味豆絲,一邊與黃師傅聊著天。聽(tīng)黃師傅回憶當(dāng)年跟隨馮老太太,以牛肉枯炒豆絲代表武漢小吃出席全國(guó)技術(shù)革新表演大會(huì);與黃師傅聊,現(xiàn)在兒子、媳婦接了班,將“老謙記”的牌子越做越響亮,不但在首義園、徐東等地開(kāi)了連鎖經(jīng)營(yíng)店,而且還給武漢的不少高檔酒店供貨,生意越做越大。  

  黃敬民說(shuō),她和兒子有信心一定能把老字號(hào)的風(fēng)格發(fā)揚(yáng)光大。 (記者 夏靜 光明網(wǎng)記者 張晶)

責(zé)任編輯:桑小婷
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